Polenta fand ich bis jetzt immer ein bisschen langweilig, aber als grünes Rechteck würd ich sie glatt öfter essen. Das Rezept ist eigentlich als Vorspeise gedacht, ich habs einfach zur Hauptspeise umfunktioniert.
Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht oder 6 als Vorspeise:
- 40 g Basilikum
- 20 g glatte Petersilie
- 20 g Rucola
- 10 g Estragon (weggelassen)
- 1 Knoblauchzehe, durchgepresst (weggelassen)
- 70 ml Olivenöl, plus ein wenig zum Einölen
- 600 ml Wasser
- 150 g Polenta
- 70 g Parmesan, gerieben
- 70 g Butter
- Salz, Pfeffer
- 100 g Ricotta (vergessen, war anscheinend nicht schlimm)
Kräuter, Knoblauch und Olivenöl zu einer Kräuterpaste pürieren und beiseite stellen.
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Polenta hineingeben und fleißig rühren bis sie fertig gekocht ist. (Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, wenn die Masse zu fest wird.) Das Rezept sagt 3-4 Minuten für Instant-Polenta, meine sollte 15 Minuten brauchen also hab ich sie auch solange gekocht. Den Parmesan, Butter, 1 TL Salz, etwas Pfeffer und die Kräuterpaste hineinrühren, dann den Ricotta unterheben. Abschmecken.
Die Polenta in eine geölte ca. 22 cm x 22 cm Form streichen. (Löffel oder Messer in Wasser tunken, damit sich die Polenta leichter verstreichen lässt.) 30 Minuten stehen lassen, damit die Masse schön fest wird.
Den Backofengrill einschalten. Die Polenta in 6 Stücke schneiden und mit ausreichend Abstand auf ein Backblech legen. 8 Minuten grillen, bis die Polentarechtecke etwas Farbe annehmen. Polenta mit Salat servieren.
Quelle: Yotam Ottolenghi, the guardian