Norwegische Weihnachtsringe

Diese Woche hab ichs endlich geschafft Plätzchen zu backen! Am besten fand ich die norwegischen Weihnachtsringe. Die ließen sich ganz schnell machen, knuspern schön ohne zu bröseln und erinnern vom Geschmack an Spritzgebäck. Ungewöhnlicherweise kommen neben normalen Eigelb auch gekochte Eigelbe in den Teig. Würde ja zu gerne wissen, was die bewirken. Weiß das jemand?

Zutaten für 2 Bleche voll:

• 2 hartgekochte Eier, davon nur die Eigelbe
• 2 Eigelb
• 150 g Puderzucker
• 250 g zimmerwarme Butter
• 1 Prise Salz
• 1/2-1 Vanilleschote, das Mark
• 400 g Dinkelmehl Type 630
• 1 Eigelb
• 100 g Hagelzucker

2 Eier hart kochen, kalt abschrecken, pellen, Eigelbe herauslösen und durch ein feines Sieb streichen.

Gekochte und rohe Eigelbe, Puderzucker, Butter und Salz zu einem Teig verkneten. Vanillemark und Mehl hinzugeben und kneten bis ein glatter Teig entstanden ist. In Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Backofen auf 200°C vorheizen. Aus kaltem Teig walnussgroße Kugeln formen, diese zu einem ca. 12 cm langen Röllchen rollen und zu einem Ring schließen. Mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen, Ringe damit bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und auf der mittleren Schiene ca. 10-15 Minuten backen.

Quelle: köstlich vegetarisch 6/2013