Veröffentlicht am von Verena

Semifreddo mit Kürbiskernkrokant

Kürbiskerne haben auf Körnerbrötchen nichts verloren, wenn sich doch ein paar drauf verirrt haben, pick ich sie sorgsam runter. Aber weil ich manchmal komisch bin, hab ich mir fürs gestrige Menü ein Dessert mit Kürbiskernen ausgesucht. Es sah so lecker aus und die Beschreibung hörte sich toll an, gleichzeitig fand ichs seltsam und hab mich immer wieder über mich selbst gewundert. Kürbiskerne, ich? Und dann auch noch im Dessert… Aaaber, ganz umsonst gefürchtet. Kürbiskernkrokant schmeckt super und zusammen mit der cremig-weichen Eismasse war er wirklich genial.

Zutaten für 4 Personen:

  • 60 g Kürbiskerne
  • 40 g weißer Zucker
  • 4 Eigelb, Größe L (hatte M)
  • 50 g brauner Rohrzucker
  • 1 EL Cognac (stattdessen 1 EL Wasser)
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • 200 g Sahne
  • 4 Timbalförmchen, je etwa 100 ml (Tassen tuns auch)
Die Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis sie anfangen zu knacken und leicht Farbe bekommen. Aus der Pfanne nehmen. Den weißen Zucker in die Pfanne geben und ohne Rühren schmelzen lassen. Sobald sich die letzten Zuckerkristalle aufgelöst haben und der Zucker beginnt hellbraun zu werden, die Kürbiskerne mit einem hitzebeständigen Löffel unterrühren, bis sie gleichmäßig mit Karamell überzogen sind (Achtung, der Zucker wird sehr heiß!). Auf eine Silikonbackmatte oder Backpapier gießen, dünn ausstreichen und hart werden lassen. Sobald der Krokant erkaltet ist, in grobe Stücke brechen (einige für die Deko beiseitelegen), in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe des Nudelholzes oder auch einer schweren Pfanne zu relativ feinem Krokant klopfen.

Eigelbe, Rohrzucker, Cognac und Öl in eine Metallschüssel geben, mit einem Scheebesen über dem heißen Wasserbad aufschlagen. Auch per Hand dauert dies selten länger als 4 Minuten, die Masse wird erst schaumig, dann cremig. Die Schüssel in eiskaltes Wasser setzen und so lange weiterschlagen, bis die Eiercreme kalt und leicht zäh geworden ist. Nun 50 g Kürbiskernkrokant unterrühren.

Sahne steif schlagen. Davon erst ein Drittel, schließlich den Rest vorsichtig unter die Krokantcreme heben, sie soll dabei schön luftig bleiben. Masse in die Timbalförmchen füllen und für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Förmchen vor dem Servieren einige Sekunden in heißes Wasser tauchen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren und das Semifreddo lösen, bevor man es auf Teller stürzt. Ein paar Minuten antauen lassen, mit restlichem Krokant bestreuen und servieren.

* Dazu gabs bei mir noch warmes Cranberrykompott aus 200 g frischen Cranberries, 75 g Zucker, 50 ml Wasser. 10 Minuten kochen und fertig!

Quelle: Nicole Stich, Delicious Days

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